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5常管理

梦幻诛仙手游私服 www.nyfbd.icu 嚴格“五常”管理、保障食品安全

為了讓顧客吃的更安心、更放心,“得月樓”自2012年8月開始在所屬各門店實施了“五常”法管理。通過近三年來的實踐證明其對保障食品安全起了決定性作用。

一、設立不同形狀、不同顏色的專用框分類儲存各類不同的食材、杜絕食材在運輸、儲存中的交叉污染。

二、  對廚房所使用的刀具,以手柄顏色來嚴格區分各類不同原料的加工用刀。以避免在加工食品時產生的交叉污染。對熟食間使用的刀具設立消毒刀架、保證刀具隨時在消毒中。

三、對廚房冰箱的溫控、消毒、維修保養定時定人、確保食材在規定的低溫下儲存、同時對所保存的食材進行盒裝、或腹膜、保證不竄味、對于每樣食材都規定其擺放位置,及生產保質期確保食材新鮮衛生。

四、對調料專柜集中擺放、并規定每樣調料的擺放位置、同時貼上標簽,這樣就可每天及時統一檢查、保證無過期調料。

 

五、對廚房的每樣物品定位擺放、統一制定標簽、做到所有物品及原料有名有家、使廚房環境衛生大大提高、盡可能的減少二次污染、同時為員工創造良好的工作環境。

 

經過多年的努力我們各門店都能按五常要求常規范、同時員工的良好工作習慣正在養成,真正做到了常自律。

配菜間一角

 

冷菜間一角

冷菜間一角

烹飪間一角

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