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特色宴席

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特色宴席——全藕宴

 

藕,又稱蓮藕,屬睡蓮科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。

藕本屬水生植物,在江南地域廣泛種植,為蘇州水八仙之一。在蘇幫菜傳統烹制中,就早已用到蓮藕作為原料。

而蘇州的荷藕更是華夏大地中著名的藕品,品質優良,在唐代時就列為貢品。其藕有“雪藕”之稱,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪與鴨梨媲美,詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”之贊。

 

全藕宴一角

全藕宴菜肴——荷塘韻色

全藕宴菜肴——糯米藕圓

全藕宴菜肴——得月小炒

 

特色宴席——全蟹宴

 

中式蟹宴講究原汁原味,且很在乎對吃蟹的時間和地點。多數人認為深秋的大閘蟹品質為最好,而品蟹的地點最好在陽澄湖畔。清水大閘蟹是這里最具代表性的蟹季美食,每只大閘蟹重量在250克以上,即便只是簡單煮一下,味道便妙不可言。

得月樓大廚用同樣的食材不一樣的烹飪手法,感受金秋大閘蟹的新“節奏”。

 

 

 

全蟹宴菜肴——菊黃蟹肥

 


全蟹宴菜肴——蟹粉獅子頭

 

 

全蟹宴菜肴——蟹粉蹄筋

 

 

全蟹宴菜肴——蟹粉豆腐

 

 全蟹宴菜肴——蟹黃小籠

 

全蟹宴菜肴——清蒸陽澄湖大閘蟹

關于蟹的烹飪,清代美食家袁枚在《隨園食單》中曾這樣描述:“蟹宜獨食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡。”不知 道袁枚所寫的蟹是否是陽澄湖的大閘蟹,因為在不少蘇州人看來,煮大閘蟹其實未必用鹽湯,清水煮熟即可,這樣才能嘗得出蟹肉特有的甘甜,倘若加了鹽,味道就 沒那么鮮了。坊間關于煮大閘蟹還有一招:任何調料都不加,直接用啤酒煮。這樣煮出來的螃蟹不僅毫無腥氣,而且口感鮮美,家中倘若有啤酒,不妨嘗試一下。
 

 

特色宴席——吳中第一宴

 

  “唐(寅)、祝(枝山)、文(微明)、周(沈周)”并稱 吳中四大才子。據民間傳說,他們吃遍了蘇州美食,而令他們懷戀的是各店的看家菜肴,“好吃”的祝枝山提議:“何不將我們這些年來吃到的各種菜肴的精華匯成 一桌?”于是找到了當時姑蘇“得月樓”,經該店廚師多次試菜,終匯集成宴,文人雅集,品后即興取名為“姑蘇第一宴”,祝枝山親筆書寫一份菜單。

四百年后,在“得月樓”重建之際,著名作家陸文夫提到了失傳的“姑蘇第一宴”,蘇州名廚依據野史記載與民間傳說、老藝人口述等,在原“姑蘇第一宴”的基礎上研制成“吳中第一宴”。

 

 

“吳中第一宴”的一角 

 

 

吳中第一宴——荷塘月色(冷盆)

 

 

吳中第一宴——碧螺蝦仁

 

吳中第一宴——雞火雀元湯 

 

吳中第一宴——海棠酥

 

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